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一是提高菇床温度。在寒冷天气，提高菇床温度，创造适宜出菇的温度是关键。在菇棚外加一层薄膜，夜间用草帘或保温被覆盖，可使菇房温度提高5-10。
二是注意通风。食用菌蕾期呼吸旺盛，既要防止二氧化碳沉积抑制子实体的形成和生长，又要防止冷风袭击菇房。一般应在中午气温较高时通风10-20分钟，补充新鲜空气。
三是加强供水和湿度控制。如蘑菇、平菇生长在秋季，其棒体失水40-50%，要及时补充水分。在补充水分之前，它们应该在开放的棚中通风3-4天。宜用井水补水，多喷蘑菇，少喷蘑菇，蕾期多喷，收获期少喷。
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